Hírek

Salmonella a salátában - lemosás lehetetlen


Hogyan kerülnek a kórokozók a salátába?

Az összes higiéniai intézkedés ellenére az élelmiszer-fertőzések továbbra is rendkívül elterjedtek. A kórokozók élelmiszerek, például nyers zöldségek, baromfi, marhahús és egyéb élelmiszerek útján jutnak az emberi testbe. Ezért a nyers zöldségek és a saláta alapos mosása a fogyasztás előfeltétele. Egy nemrégiben készült tanulmány azonban azt mutatja, hogy a kórokozók áthatolhatnak a salátaba, ezért nem moshatók.

Az olyan baktériumok, mint a Salmonella, a Listeria és az E. coli élelemmel kerülnek az emberi testbe, és évente több millió élelmiszerrel terjedő betegséget okoznak - jelentette a Delawarei Egyetem kutatócsoportja. A tudósok most úgy találták, hogy a szalmonella behatolhat a saláta leveleiben az apró légpórákon keresztül, és leülepedhet a növény belsejében. Tehát szinte lehetetlen lemosni étkezés előtt.

A saláta növények immunvédelmét megkerülték

Jelenlegi tanulmányukban a Harsh Bais és Kali Kniel, a Delawarei Egyetem által vezetett kutatócsoport megvizsgálta, hogy a szalmonella képes-e behatolni egy növénybe, és hogyan. A "Frontiers in Microbiology" szaklapban közzétett tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a vad szalmonella törzsek megkerülik a saláta növény immunrendszerét, és bejuthatnak a növényekbe a növény apró légpórusain, az úgynevezett sztómákon keresztül.

Mi a rés?

A sztóma kis méretű nyílások a leveleken, amelyek természetes módon nyílnak és bezáródnak, és amelyeket a cirkadián ritmus szabályoz. A növény nyílását hűtésre és légzésre használják. A kutatócsoport továbbra is zárja a sztómát, amikor a növények észlelik az aszály vagy a baktériumok kórokozóinak veszélyeit.

Néhány kórokozó azonban nyers erővel képes behatolni a zárt sztómába - magyarázza Bais. Például egyes gomba képes erre. A baktériumok azonban nem rendelkeznek ehhez szükséges enzimekkel. Ismert azonban, hogy néhány "növényi baktériumkórokozó megtalálta a módját ezeknek a zárt sztómák újbóli megnyitásához és a növény belsejébe való behatoláshoz" - mondta a szakértő.

A szalmonella átjut a sztómán

Az új tanulmányban bebizonyosodott, hogy az emberi patogén szalmonella egyes törzsei is találtak módot a zárt sztóma újbóli megnyitására. Érdekes felfedezés "hogyan fejlődnek a nem gazdaszervezetben élő baktériumok a növény immunválaszának megkerülésére" - hangsúlyozza Bais.

Kórokozó a növényben

Ez szemlélteti azokat a veszélyeket is, amelyeket a szennyezés a betakarítás előtt jelenthet. És bár a betakarítást követő kockázatok általában a feldolgozás és az elosztás higiéniai gyakorlatából fakadnak, ezek a kórokozók már a növényben megtalálhatók a betakarítás során.

A fertőtlenítésnek és a tisztításnak nincs hatása

A kutatók azt is hangsúlyozzák, hogy vízzel történő kezelés és speciális fertőtlenítőszer, valamint szükség esetén ózon- vagy ultraibolya kezelés, amellyel a felszíni baktériumok viszonylag megbízhatóan elpusztíthatók, nem segítenek az emberi patogének ellen, amelyek már behatoltak a levélbe.

Öntözési kockázatok?

Ezenkívül a kutatócsoport az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának és a Marylandi Egyetem kutatóinak együttműködésével korábban megvizsgálta a növények esetleges öntözési módszerekkel való szennyeződését. Például a víz egy részét gyakran visszanyerik, miután már felhasználták a betakarított növények mosására. Ez problémát jelenthet. A kutatók ugyanúgy számolnak be, mint a vízfolyásokból és tavakból származó öntözés.

"Bebizonyosodott, hogy a víz (...) potenciális szennyeződés kockázatot jelent" - mondja Kali Kniel. Ez a megállapítás fontos, mivel most a kérdés az, hogyan lehet elérni, hogy az öntözést mindig mikrobiológiailag tökéletes vízzel végezzék. A kutatók szerint az emberi patogének növényekbe történő bejutásának további kockázata magában foglalja azokat a növényeket, amelyeket kifejezetten nevelnek, hogy növeljék a termést, ami gyakran a saját védelmi rendszereik rovására történik. És akkor is fennáll a fertőzés lehetősége, ha a növények túl közel vannak a legelőhöz.

A kockázatok a betakarítás előtt is felmerülnek

Az új megállapítások fényében világossá válik, hogy nemcsak a növények felületes szennyeződése az esetleges élelmiszer-fertőzés kiváltókkal jár, hanem a betakarítás előtt is vannak kockázatok. Az itt felmerülő növényi igénybevétel utólag még alapos tisztítás után sem lesz képes eltávolítani. Az is aggasztó, hogy a jelenlegi tanulmányban a saláta növények nem mutattak betegség jeleit, és nem voltak külsőleg felismerhető változások, amikor Salmonella-val szennyeződtek. (Fp)

Szerző és forrás információk

Ez a szöveg megfelel az orvosi irodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi tanulmányok követelményeinek, és az orvosok ellenőrizték.

Diploma, Fabian Peters földrajzi

Dagad:

  • Delaware-i Egyetem: Az alattomos szalmonella hátsó ajtót talál a növényekbe (közzétett: 2020. június 30.), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Kemény Bais: A Salmonella növényi eredetű védekezésének kijátszása a saláta esetében; itt: Frontiers in Microbiology (közzétett 2020. április 3-án), frontiersin.org


Videó: Fejes saláta uborkaöntettel (Január 2022).