Kohlrabi - zöldségfélék, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak

A kohlrabi az egyik legegészségesebb zöldség, ugyanakkor nem annyira felfúj, mint más típusú káposzta, és nem tartalmaz szigorúan az ízét a benne lévő mustárolajok miatt. Kevés kalóriát tartalmaz, és tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Kohlrabi profilja

• Tudományos név: Brassica oleracea var. Gongylodes
• Általános nevek: Fehérrépa káposzta, fehérrépa-káposzta, fehérrépa-zöld, fehérrépa, fehérrépa-zöld, fehérrépa-zöld
• család: Keresztes fésű zöldségek
• terjesztés: A Kohlrabi zöldségkáposzta termesztett formája; a termesztés eredete ismeretlen, feltételezhető a Földközi-tenger vagy Nyugat-Ázsia - jelenlegi központja Németországban és Ausztriában található.
• A felhasznált növényi részek: Gumó és levelek
• alkalmazási területek:
  • Vitaminok és ásványi anyagok ellátása
  • immunrendszer
  • bosszant
  • Izmok és vérkeringés
  • Bőr és haj
  • Nyugtatja a gyomrot
  • diéta

Kohlrabi - áttekintés

• Jelentős mennyiségű kálium, kalcium és magnézium biztosítja a csontok stabilitását és a vérnyomás egyensúlyát.
• A Kohlrabi-t jó nyersen fogyasztani, más típusú káposzta fogyasztásakor a puffadás nagymértékben hiányzik, mivel a fehérrépa káposzta kevesebb gázt termel.
• A fehérrépa ideális a fogyáshoz. Kevés szénhidrátot tartalmaz, szinte nincs zsír és csak 24 kcal / 100 gramm.
• A Kohlrabi enyhe édességű, és jól megfelel a finom ízeknek. Ennek oka a mustárolaj-glikozidok, az almasav és a citromsav.
• A mustárolaj nem csak jó ízű, hanem erősíti a gyomor-bél funkciókat és az immunrendszert is.
• A Kohlrabi fontos része a vegán étrendnek, mivel vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat kínál, ugyanakkor telíti őket.

Összetevők

A kálium, kalcium és magnézium mellett ez a káposzta ásványokat és nyomelemeket, valamint foszfort, vasat és a ritka szelént is tartalmaz. A kálium tekintetében a karalábé az egyik bajnok: 320 milligramma 100 gramm gumónál a káliumban gazdag ételek legmagasabb bajnokságába emelkedik, amelyet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) hivatalosan megerősít, és ezért javasolja a magas vérnyomás és a stroke megelőzésére. A kálium fontos a fehérjék felépítésében, a vérnyomás stabilizálásában és a sejtek növekedésének szabályozásában.

A Kohlrabi megbízható káposzta is a kalcium-ellátás szempontjából. A testnek kalciumra van szüksége a fogak és a csontok építéséhez. A magnézium a gumó legalább 45 milligramm / 100 g, a levelek pedig még többek. Magnéziumra van szükség az energia és fehérje anyagcseréhez. A Kohlrabi előnye, hogy nyersen is fogyaszthatjuk - a magnéziumtartalom eltűnik, ha hosszú ideig forraljuk.

A vitaminok szintén jelentős mértékben vannak jelen. Két gumó fedezi a napi C-vitamin-szükségletünket, és mivel a C-vitamint nem csak a karalábival fogyasztjuk, gyorsan megkapjuk a teljes adagot - főleg mivel a vitamin-adományozók, mint például a csalán, a petrezselyem, a kelbimbó, a karfiol és a brokkoli összehangolódnak a fehérrépaval.

Egyébként a vitaminok és ásványi anyagok tartalma a legmagasabb a karalábé levelekben, amelyeket sajnos gyakran eldobnak. A levelek kétszer annyi C-vitamint kínálnak, mint a gumók, a béta-karotin akár százszor is (!), A levelek pedig tízszeres mennyiségű vasat tartalmaznak.

A gumó B1-, B2-, B6- és E-vitamint, valamint folsavat is tartalmaz. A folsav a kámeláb értékes táplálékot jelent a terhes nők számára; A B-vitaminok erősítik az idegeket, az izmokat és a vérkeringést, és az E-vitamin szükséges a bőr és a haj felépítéséhez - mind kozmetikai, mind orvosi szempontból. Kiegyenlíti a ráncokat, megakadályozza a hajhullást és segít a törékeny haj ellen, meghúzza a kötőszövetet és biztosítja az egészséges koleszterinszintet.

Mustárolaj-glikozidok és antocianinok

A lila karalábban a héjában különösen sok antocianin található. A tál eldobása elhanyagolható lenne, mivel ezeknek a flavonoidoknak antioxidáns hatása van, kikapcsolják a reaktív oxigén fajokat, amelyek túlzott előfordulása egyébként oxidatív stresszt okoz a testben. Az oxidatív stressz számos betegséget okoz és felgyorsítja az öregedési folyamatokat.

Az antocianinok valószínűleg megakadályozzák a rákot. A mustárolaj-glikozidok támogatják a gyomor és a bél funkcióit, és enyhítik az emésztési zavarokat. Harcolnak a patogén mikrobák ellen.

Kalóriatartalom

A Kohlrabi nagyrészt vízből áll, de még mindig tartalmaz sok vitamint, ásványi anyagot és létfontosságú anyagot. Alacsony szénhidráttartalmú és szinte nélkül zsírtartalmú, csak 100 kg-nál 24 kcal telítettséggel rendelkezik, így ideális a fogyáshoz, éhség és táplálkozási hiányosságok nélkül.

Intolerancia és allergiák

Az egészséges gumó könnyen emészthető. Ha azonban allergiás és / vagy a keresztes fákkal szembeni intoleranciát szenved, ez vonatkozik a céklara is. Ha intoleranciát mutat a hisztaminra, akkor nem szabad megesztenie a karalábét.

Készítmény

A répa káposzta elkészítéséhez vegye le a leveleket a gumóból, és mossa le. A leveleket nyersen is fogyaszthatja (mosás után is). Távolítsa el a héjat késsel, majd vágja a gumót szeletekre, kockákra vagy tollakra (csíkokra). Távolítsa el a fás területeket. A tollak nyersen fogyaszthatók, snackként használhatók köztük vagy zöldségként.

Cook karalábé

A karamelábot különféle módon fogyaszthatja: nyersen, blanszírozva, főzve vagy párolva. A tápanyagok megőrzése érdekében ne főzzön sokáig, hanem főzze gőzben. Ehhez használjon gőzfőzőt vagy tegyen egy fémszűrőt egy zárt fazékba forró vízzel, amely nem éri el a vizet, és hagyja, hogy a zöldségek kb. 15 percig meredek legyenek. Fúrja be a káposztát egy villával. Ha puha, akkor elkészítjük a karalábist.

Kohlrabi receptek

Az egészséges gumót sokféleképpen lehet felhasználni a konyhában levesként, pörköltként, snackként, salátánként vagy hús, hal, rizs és burgonya kíséretében. A zöldségek harmonizálnak a burgonyával, a zellerrel és a sárgarépával, akár gratinben, akár rakottban, akár pörkölt formában. A kohlrabi és különösen a karalábé levelek egy bennfentes tipp az egészséges turmixok számára. Nyersen feldolgozva a vitaminbomba teljesen eltalálja ezt. A petrezselyem, a tárkony, a szerecsendió vagy a kapor megfelelő fűszerekhez és a fűszernövényekhez.

A fehérrépa finom receptjei közé tartozik a karalábé lasagne (tészta helyett karalábészeletek), a krumpliburgonyával egészséges alternatívájaként a hasábburgonya, a karalábé szelet (sült karalábészeletek, rántva vagy nem pácolva) vagy a karalábé-gratin (sült krémsajt krémmel, sajttal és tejszínnel a sütőben). . Pörkölt káposzta, burgonya, sárgarépa, petrezselyemgyökér, póréhagyma, hagyma és zöldségleves is finom és nagyon egészséges.

Kohlrabi zöldségek sárgarépa

A Kohlrabi zöldségeket klasszikusan - sárgarépával - lehet elkészíteni. Négy emberre van szüksége:

• 400 gramm karalábé,
• 250 gramm sárgarépa,
• egy halom evőkanál vaj,
• só és bors ízlés szerint,
• egy teáskanál cukor,
• fél szerves citrom héja,
• körülbelül 130 ml zöldségleves,
• két szár petrezselyem
• és / vagy egy kis kapor és szerecsendió.

Megolvasztja a vajat egy serpenyőben, hozzáadja a sárgarépát és a karalábé szeleteket, megsózzuk sóval, borssal, cukorral és citromhéjjal, majd dobja be a finoman apróra vágott karalábéleveleket, és nyolc perc elteltével mindent vegyen le a tányérról. Ízétől függően fűszerezhet egy kis szerecsendióval, kaporral és petrezselyemmel.

Káposzta leves

A karalábé levesnek az az előnye, hogy sok gyermek kedveli azt, amelyet egyébként a káposztalevesek illata elriasztana. Az alap a karalábé tollak, jöjjön például

• Borsó,
• sárgarépa,
• Saláta bakszakáll,
• fehérrépa,
• Cukkini,
• Tök,
• Krumpli,
• Csicsóka,
• Édesburgonya,
• rizs
• vagy tészta.

Az összetevőket főzzük egy zöldséglevesben. A bazsalikom, a petrezselyem, a metélőhagyma és a kapor, valamint a lávavirág alkalmas gyógynövény-ízesítőkhöz - ha kedvesebb, te használja a szárított zellert és a szárított hagymát.

Kohlrabi saláta

A finom zöldségek különösen alkalmasak saláta készítésére, mivel a finom botok nyersen is fogyaszthatók. Tehát megtartja az összes tápanyagot. A Kohlrabi tollak például kombinálhatók

• Bárány saláta,
• rukkolával,
• Romana saláta,
• főtt spárga,
• negyedezett paradicsom,
• Uborka,
• főtt tök
• vagy főtt burgonya.

Készíthet különféle önteteket - a mustárkötés jól megy a cékla mustárolajával, a krémkötés harmonizál az édes ízével, az ecet és az olaj pikáns árnyalatokat ad az enyhe káposzta számára. (Dr. Utz Anhalt)

Szerző és forrás információk

Ez a szöveg megfelel az orvosi irodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi tanulmányok követelményeinek, és az orvosok ellenőrizték.

Dagad:

• Német Táplálkozási Társaság (DGE): Válogatott kérdések és válaszok a káliummal kapcsolatban, 2016. december (hozzáférés: 2020. március 23.), DGE
• Gerendás, Jóska; Breuning, Stephanie; Stahl, Thorsten és munkatársai: Az izotiocianát koncentrációja a Kohlrabi (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) növényekben kén- és nitrogénellátás hatására, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (18): 8334-42, 2008. szeptember, PubMed
• Gross, Dieter; Porzel, Andrea; Schmidt, Jürgen: Kalarabiból (Brassica oleracea var. Gongylodes) származó indole szerkezetű fitoalexinok + / A karabábiból (Brassica oleracea var. 2014. június 285, De Gruyter
• Huchaiah, Vimala; Naik, Prakash R .; Chandavarkar, Vidya R .: A Brassica oleracea var. Gonondolok hatása a testtömegre és a biokémiai paraméterekre kísérletileg indukált cukorbetegségben Wistar patkányban: Biomedicine, 28 (3): 184-189, 2008. július, ResearchGate
• Sharma, Indumati; Aaradhya, Mallikarjun és munkatársai: A Brassica oleraceae var gongylodes fenolban gazdag kivonatának antihiperglikémiás, antihiperlipidémiás és antioxidáns hatása streptozotocin által indukált Wistar patkányokon, a SpringerPlus 4-ben (2015. május, PMC)
• Park, Woo Tae; Kim, Jae Kwang; Park, Suhyoung és munkatársai: Glukozinolaták, antocianinok, karotinoidok és más másodlagos metabolitok metabolikus profilozása Kohlrabi-ban (Brassica oleracea var. Gongylodes), a következőkben: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60/33: 8111-8116, 2012. augusztus, PubMed

Videó: Natur csirkemell párolt zöldség ágyon, sós sárgarépa virágokkal (Lehet 2022).