Hírek

Újonnan kifejlesztett gyümölcs- és zöldséghús-helyettesítő - gazdag fehérjékben és vitaminokban!

Újonnan kifejlesztett gyümölcs- és zöldséghús-helyettesítő - gazdag fehérjékben és vitaminokban!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Egészséges és környezetbarát: gyümölcsből és zöldségből készült regionális húspótlók

Egyre több németországi ember csökkenti húsfogyasztását, vagy pedig anélkül teljesül. Ehelyett sokan húspótlókat használnak, például tofuból, seitanból, koronából vagy búzagluténből. Ilyen termékek előállíthatók helyi gyümölcsökből és zöldségekből is. Ez megóvja a környezetet, és egészségügyi előnyeivel jár.

Azok, akik kevesebbet esznek vagy egyáltalán nem esznek húst, nem csak a környezet és az állatok jóléte érdekében, hanem saját egészségüknek is jót tesznek. Az íze nélkül nem kell tenned. "Bárki, aki úgy döntött, hogy húsmentes vagy kevesebb húst él, sokféle húspótlót talál a szupermarketekben és az online boltokban, amelyek megkönnyítik az étrend és a mindennapi élet megváltoztatását" - írja a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE). A jövőben az ilyen termékek háztartási élelmiszer-hulladékból is elkészíthetők.

Húspótló italok és élelmiszer-előállítás regionális maradékaiból

Egyre több német ember korlátozza húsfogyasztását. Mint Dr. Susanne Wiese-Willmaring, a Német Szövetségi Környezetvédelmi Alapítvány (DBU) élelmiszerügyi tanácsadója üzenetében kifejti, hogy a szupermarketek választéka növekszik vegetáriánus vagy vegán pótló termékekkel.

Ez azonban nem teljesen problémamentes: sok ilyen termék szójaból készül, amelynek termesztése a szakértő szerint esőerdők tisztítását jelenti, és egyes embereknél allergiát válthat ki. Különösen vegán embereknél hiányozhatnak azok a speciális vitaminok, amelyek nem vagy csak kis mennyiségben vannak a helyettesítő termékekben.

Az Észak-Rajna – Vesztfália állambeli Hamm-Lippstadt Egyetem projektjében húspótlót készítenek az italok és az élelmiszer-előállítás regionális maradékaiból, például alma-, hagyma- és sárgarépamaradványokból.

Az információk szerint ennek tartalmaznia kell a szükséges vitaminokat, és képesnek kell lennie az állati termékekkel versengni íz, tápérték, textúra és "szájérzet" szempontjából. A DBU technikailag és pénzügyi szempontból támogatja a projektet.

A magas húsfogyasztás káros az egészségre

"Az állati termékek előállítását és fogyasztását egyre kritikusabban tekintik, különösen a fenntarthatóság szempontjából" - mondja prof. Dr. Projektmenedzser. Thomas Kirner. Ezenkívül a túlzott fogyasztás, különösen a hús fogyasztása, egészségügyi kockázatokat jelent.

A tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a vörös hús és az abból készült húskészítmények magas fogyasztásának része többek között a szív-érrendszeri betegségek és a rák fokozott kockázata.

És nemrégiben az Egyesült Államok kutatói közzétették a „JAMA Internal Medicine” szakfolyóiratban végzett tanulmányt, amely kimutatta, hogy a várható élettartam már csökkent, ha hetente kétszer esznek húst.

Az állati termékek fogyasztásának új tudatossága

Amint a DBU üzenetben szerepel, Németországban az állati termékek fogyasztásának új tudatossága figyelhető meg.

A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium jelenlegi adatai szerint a németek hat százaléka vegetáriánus vagy vegán - és ez a tendencia növekszik. Ezen felül sok ember csökkenti a húsfogyasztást.

Ezt a tendenciát számos élelmiszergyártó is felismerte, akik vegán vagy vegetáriánus helyettesítő termékeket hoztak a résből a tömegpiacra.

„A választék most nagyon nagy. De ezeknek az élelmiszereknek sok része szójaból készül, amelyhez az esőerdőket tisztítják, és növényvédő szereket használnak a növekvő országokban. Ezenkívül nem tartalmaznak B12-vitamint, mert csak állati termékekben található meg ”- mondja Wiese-Willmaring.

Igaz, hogy az esőerdők levágják a szójabab előállítását, ám a WWF (World Wide Fund for Nature) környezetvédelmi szervezet szerint „az áhított babok 80% -át aprításszerűvé dolgozzák fel, amely állati takarmányokba kerül.”

Az állatvédő és az állatjogi szervezet Albert Schweitzer Alapítvány kifejti: „A legtöbb szójatermék gyártója a német piacra odafigyel a leg fenntarthatóbb, GMO-mentes termesztésre. Ezért a szóját az uniós országokból, néhányan Észak-Amerikából és Kínából is beszerezik. Ily módon az esőerdők nem lesznek veszélyeztetve termékeik számára. ”

Wiese-Willmaring szerint a B12 fontos szerepet játszik az emberi test számos folyamatában, ezért a kiegészítőket, például a tablettákat a vegán étrendbe kell beépíteni. Sok ember alulellátja a D-vitamint, mert az élelmiszereket csak állati ételekből, például bizonyos halfajtákból lehet elnyelni.

Fehérje- és vitaminban gazdag vegán biomassza

A Hamm-Lippstadti Alkalmazott Tudományok Egyeteme a Quh-Lab Food Safety (Siegen) és az Oltmer Food Consulting (Edewecht) együttműködésben dolgozik egy hús alternatívájaként, amelyet regionálisan állítanak elő, és állítólag tartalmazza az említett vitaminokat.

„Gyümölcs- és zöldségmaradványokat - például gyümölcslé előállításából - bizonyos gomba segítségével erjesztünk. Az ultraibolya fény hatására a gombákban található természetes anyag D2-vitaminná alakul át ”- magyarázza Kirner.

"Ezen túlmenően a mikroorganizmusok természetesen gazdagítják a terméket B12-vel, így a mesterséges vitaminok hozzáadása feleslegessé válik" - mondja a projektvezető.

Ez olyan fehérje- és vitaminban gazdag vegán biomasszát hoz létre, amelyet húspótlássá lehet feldolgozni.

Alapvető vitaminok ellátása tisztán növényi alapú étrenddel

Az információk szerint ezt a módszert már sikeresen tesztelték a laboratóriumban. Ebben a projektben a termelési léptékű megvalósítást tervezik, kezdetben egy 40-50 literes fermentorban.

A kihívás egy egységes eljárás kidolgozása volt, annak ellenére, hogy a gombák és baktériumok hőmérséklete vagy oxigéntartalma eltérő követelményeket támaszt. A bejelentés szerint a környezetvédelmi mérleg mellett a projektnek stabil és költséghatékony termelést kell elérnie egy 500 literes fermentorban, és meg kell vizsgálni a további méretezés lehetőségét.

„Ez az eljárás megkönnyíti az alapvető vitaminok ellátását tisztán növényi alapú étrenddel. Az italokból és az élelmiszer-előállításból származó regionális maradékok felhasználásával felhasználhatók, elkerülhetők a hosszú szállítási utak és fejleszthető a vidéki területek ”- mondta Alexander Bonde, a DBU főtitkára. (hirdetés)

Szerző és forrás információk

Ez a szöveg megfelel az orvosi irodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi tanulmányok specifikációinak, és az orvosok ellenőrizték.

Dagad:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): Fehérjeben gazdag, regionális, vitaminokban gazdag: gyümölcs- és zöldségfélék húspótlói (hozzáférés időpontja: 2020. február 15.), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE): Húspótló termékek (hozzáférhető: 2020. február 15-én), Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE)
  • Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland és munkatársai: Feldolgozott hús, feldolgozatlan vörös hús, baromfi vagy hal bevitelének eseményei szív- és érrendszeri betegségekkel és minden okot okozó mortalitással; in: JAMA Internal Medicine, (közzétéve: 2020.02.03.), JAMA Internal Medicine
  • WWF (Világszintű Természeti Alap): Szójabab - a kereslet növekszik, (hozzáférés: 2020. február 17.), WWF (Világszéles Természetvédelmi Alap)
  • Albert Schweitzer Alapítvány: Miért nem károsítja a szója kolbász az esőerdőt (hozzáférés: 2020. február 17.), Albert Schweitzer Alapítvány


Videó: Vita Active immunerősítő vitaminok - Aloe webshop (Augusztus 2022).