Otthoni jogorvoslatok

Olívaolaj: hatás, alkalmazás és minőségi jellemzők

Olívaolaj: hatás, alkalmazás és minőségi jellemzők


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Egészséges olaj az olajfa gyümölcséből

Az olajfa évezredek óta mediterrán kultúra, és olyan béke szimbólumává vált, mint a termékenység, a tisztaság és a bölcsesség. Az olajbogyó, mint a tisztaság jele, mitológiai imádatának gyakorlati háttere van: az ősi görögök használják olivaolaja testük gondozása, és a görög-római írások dicsérik a csonthéjasok fontosságát az orvostudományban. A Biblia és a Korán hasonló módon fejezik ki magát.

Az oroszok az olajbogyót az Orosz Birodalom déli részén rendezték el, az európai hódítók Amerikába hozták. Manapság Mexikóban nő, például Kaliforniában, Peruban, Argentínában és Chilében. Manapság körülbelül 800 millió olajfa van a világon, amelyek többsége a Földközi-tengeren, Spanyolországban, Görögországban, Tunéziában vagy Törökországban nő.

Elhelyezkedés és ökológia

Az Olea europaea, a nominált forma gyümölcshordó fa - az olajbogyó nem édes, de gyümölcs. Az igazi olajfa nagyon tartós és kemény. A növény az elhullott fát új helyettesíti, így minél idősebb lesz, annál tüzesebbek lesznek a fák.

Levelek és virág

Levelei szőriek és bőrű állagúak. A növény így biztosítja, hogy kevés víz kerüljön kifelé és virágzzon, még akkor is, ha száraz. Andalúzia melegében az olajbogyó gyümölcsöt ad a gazdáknak olyan körülmények között, amelyek között a közép-európai alma elhervad. Ma azonban a ligeteket megtermékenyítik, és sokkal magasabb hozamot eredményeznek.

A növény tavasszal két hónapig virágzik, a drupe novemberben éretlen, februárig pedig teljes érettségre nő.

Olivaolaj

A víztől függően hektáronként 20 és 300 olajfa nő. Egy fa legfeljebb 300 kg olajbogyót képes szállítani, életkorától és méretétől függően, évente 20–30 kg normális.

A gazdák kézzel, betakarítással vagy vibrátorokkal szüretelnek. Ételként szolgáló csonthéjasok csak kézzel szedhetők be, hogy ne sértsék meg a gyümölcsöt. Ezután zsírsavak alakulnak ki, és az íz szenved. Ugyanebből az okból a legjobb olívaolajat csak kézzel nyert és gyorsan feldolgozott gyümölcsökből nyerik - ezért is drága.

A gyümölcs 15–30% olívaolajat tartalmaz. A fajtától, az éghajlattól és a növekedéstől függ. A gyümölcs tömege 1 és 12 gramm között lehet. Az olajat különösen a kis fekete és barna olajbogyókból, az élelmiszer olajbogyókat pedig nagyrészt a zöld és a zöld mintákból nyerik.

Olajbogyó a mitológiában

Bebizonyosodott, hogy a kréta őslakosok 6000 éve használják az olajbogyót. B.C.E. mint fontos élelmiszer-forrás. Az ókori Görögországban az olimpiai játékok nyertese megkapta az olajfa ágait. Homer-től tudjuk, hogy ezen versenyek sportolói olívaolaj-diéta volt a kezdésük előtt.

A Bibliában az olajfa ága a béke szimbóluma. Az ókori Közel-Keleten a királyokat megdörzsölték a gyümölcsolajjal - a Messiás vagy Krisztus szó azt is jelenti, hogy "olajozott".

Athenes Olive

A legenda szerint az Athena istennő egy lándzsát a földbe ragadt, amikor az Attica megalakult, és ebbõl nőtt egy olajfa, amely fát, olajat és ételt adott az embereknek. A lakosok hálásan elnevezték a várost az istennő után: Athén.

Ez a mítosz azt mutatja, hogy a növény az ősi időkben már az emberek életének alapja volt. Az Athéniaiak az olajat személyes higiéniához, gyógyszerekhez és ételekhez használták; megették a cserepeket; a fa tüzelőanyag és építőanyag volt. Az olajbogyó továbbra is fontos termék a görög gazdaságban.

Hosszú élettartama miatt a halhatatlanság szimbólumává is vált; életét adó tulajdonságuk a termékenység szimbólumává tette őket: a várandós görög nők a fa alatt aludtak, mert ott született az istenek gyermeke.

A Földközi-tenger szimbóluma

A Földközi-tenger és Afrika közötti szétválasztás az antikvitás gondolatában rejlett azon országok között, ahol az olajbogyó természetesen nőtt és ahol a pálmafák helyezkedtek el. Az emberek még a neolitikumban is szisztematikusan művelték az olajfákat.

Ezeket valószínűleg először a minóni krétán termesztették, amint a régészeti leletek is bizonyítják. Az olajbogyót írásban megemlítik Pylos, Mycenae és Knossos palotájában. Nem csak: Knossos pontos szabályokkal rendelkezik a csonthéjasokból nyert olaj kezeléséről - 1400 B.C.E. Itt találtak is sokkal régebbi gyümölcsmagos konténereket. Kréta más régióiban a régészek 3500 éves olajbogyóprésekkel találkoztak. A Knossos falfestményén megművelt olajfaligetek láthatók, valamint egy csésze Laconia királyi sírjából.

Görögországban pontos szabályok vonatkoztak arra, hogy Isten szentélyei milyen mennyiségű olívaolajat igényelnek áldozatként. Athénban nem volt szabad olajfákat vágni.

A szent ág

A görögök a fákat magukkal vitték kolóniáikba a török ​​tengerparton és Kis-Ázsiában, de Franciaország déli részén is, és velük együtt tudták megtermelni, betakarítani és felhasználni őket. A mai Portugáliából azt mondják, hogy a korai ibériai vajjal dörzsölte testét, de olívaolajra tette, miután a görögök olajbogyót importáltak.

Az olajat sportolók testének tisztítására is felhasználták. Az edzés után a sportolók megdörzsölik a testét, majd egy speciális műszerrel eltávolítják.

Még az egyes olajfaágakat is szentnek ítélték Athénban. Például az Athena papoknak bűncselekményről kellett gondoskodniuk, ha ilyen ágot hordott.

A ártatlan tárgyakat a görögök megszenteltették, olajjal dörzsölve őket. Az olajjal ellátott lámpák továbbra is vallási kiegészítők a görög ortodox keresztények számára.

Ahol az olajbogyó virágzik, ott van a béke

A növény fontossága az is nyilvánvaló, hogy a földközi-tengeri ellenséges csapatok egyértelműen vágják az olajbogyó-növényeket az ellenség károsításához. Az ilyen megsemmisítés nagyon hatékony volt, mivel az újonnan ültetett liget csak körülbelül 30 év után használható fel. Ez az egyik oka annak, hogy az ősi emberek minél több olívaolajat tároltak, és egy kancsó beadása valakinek nemcsak értékes, hanem a béke jele is.

Az olajbogyó mint a béke szimbóluma minden bizonnyal annak oka, hogy sokrétű jelentőséggel bír a táplálkozás és az orvostudomány szempontjából. Valószínűleg még ennél is fontosabb azonban, hogy csak az olajfák, amelyek hosszú békében nőnek, hozamot adnak - tehát ahol a csonthéjasok virágzik, ott van a béke.

Korai orvoslás

A modern orvostudomány őse, Hippocrates olívaolajat használt fel a sebgyógyulás felgyorsítására és az izomfájdalom enyhítésére, olyan célokra, amelyekre ma is használják.

Az olajfa

Az „olaj” kifejezés a latin „Oliva” szóból származik, és az ókori görög „Elaiva” -ból. A növényi olaj az antikvitást az olívaolajjal azonosította. Spanyolországban ma az olajbogyót "Aceituna" -nak hívják, az "Al-Zytun" arab szó szerint.

A csonthéjaság nemcsak az ókori görögökben, hanem a rómaiakban is óriási jelentőségű volt, így az olívaolaj latin kifejezése az Római Birodalomban uralkodott az összes folyékony zsír esetében.

Kemény darab

A mediterrán országokat nem megáldja a termékenység, és természetes körülmények között a növényeknek képesnek kell lenniük elviselni a meleget és az aszályot nyáron. Az igazi olajfa nagyon jól képes erre. Még tápanyagszegény talajon, száraz melegen és erős napfényre van szüksége. Gyökerei akár hat métert is elérhetnek a talajban, és vizet húznak a földből.

A fák több ezer évig élnek - ez szintén hozzájárult vallási jelentőségükhöz. Macedóniában vannak olyan példányok, amelyek már Nagy Sándor tanúi voltak.

Az olajprés

A mag körülbelül egynegyede egy olajbogyó tömegének, de az olaj 99% -a a pépben van. A gyümölcsöket először megtisztítják, majd őrlik a magokkal. Ezt a zagyot ezután vízzel összekeverik és szőnyegeken osztják szét, amelyeket egymásra raknak és összepréselnek - akár mechanikusan, akár hidraulikusan. Centrifugálással elválasztjuk az olaj és a víz keverékét, a kapott olajat szűrjük és tisztítjuk.

Ezért megkülönböztetjük a hidraulikus prést, amely az olívapépből olívaolaj és amniotikus folyadék keverékévé préseljük, és a hideg extrakciót, amelyben a centrifugák a cellulózt olajra és amniotikus folyadékra választják el. Az ilyen centrifugák úgy működnek, mint a facsarók. A végén az olajat kannákba, palackokba vagy más tartályokba töltik.

Natív olívaolaj

Az EU-ban a csonthéjasból nyert olajra egyértelműen meghatározott minőségi osztályok vonatkoznak. A hidegen sajtolt termékeket csak akkor lehet „szűznek” vagy „extra szűznek” nevezni, ha nem tartalmaznak adalékanyagokat más olajokból, és nem tartalmaznak olívaolajat, amelyet kémiai vagy hővel extraháltak.

Meg kell határozni a savasságot. Minél kevesebb sav, annál jobb az olaj. Az „extra szűz olívaolaj” kevesebb, mint 1% savat tartalmaz. A "szűz olívaolaj" savassága legfeljebb 2%, a "tiszta olívaolaj" hidegen sajtolt és finomított olaj keveréke.

Az extraszűz olívaolajnak a következőkkel kell kiegészítenie: "Első minőségi osztály - közvetlenül csak olajbogyóból nyerhető, csak mechanikus eljárásokkal", és - az őshonoshoz hasonlóan - helyes eredetmegjelölést kell tartalmaznia. Hideg extrahálás, hidegen sajtolt vagy első hideg sajtolás csak akkor lehetséges, ha az olaj hőmérséklete a feldolgozás során legfeljebb 27 fok volt. Az illat és az íz csak akkor magyarázható, ha azokat hivatalos vizsgálati módszerrel határozták meg.

Az olívaolaj egészséges

A csonthéjasok olaja csökkenti a vér koleszterinszintjét, és így csökkenti a koszorúér-betegség (CHD) kockázatát, amely sokkal ritkábban fordul elő a mediterrán térségben, mint például Közép-Európában.

Az olívaolaj nagy adag E-vitamint tartalmaz, ezért ideális a bőrápoláshoz, mivel a Vitmain E befolyásolja a keratintermelést, és szükséges a sima és egészséges bőrhez. Számos tanulmány kimutatta, hogy az E-vitamin pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra, amelyek számos betegségben szerepet játszanak.

Az olajbogyó cellulózából és magjából származó növényi olaj természetes antioxidáns. Polifenolokat is tartalmaz, amelyek erősítik a májat és az epet. Az összehasonlító vizsgálatok azt mutatják, hogy pozitív hatása van az epe metabolizmusára.

Az extra szűz olívaolajban található fenolvegyületek gátolják a gyulladást. Ide tartoznak a hidroxi-tirozol. A benne lévő szénhidrogének megóvják a rák bizonyos formáit.

Az epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a rendszeres fogyasztás pozitív hatással van a rák megelőzésére, különös tekintettel a mell- és gyomorrákra. Az orvosok azt gyanítják, hogy az olajnak pozitív hatása van a vastagbél-, méhnyak- és petefészekdaganatokra, de erről még nem készülnek érvényes tanulmányok.

Csökkenti a gyomorsav-kibocsátást, és ez azt jelzi, hogy hatékony lehet gyomorfekélyekkel vagy gyomorsavval szemben is. A kezelés célja a gyomorsav csökkentése.

Bőrápolás olívaolajjal

Az egészséges növényi olaj alkalmas a száraz bőr ápolására. A legjobb, ha meleg zuhanyozást végez, és masszázsa be a stresszes bőrbe az egész testén. A pórusok a meleg víz miatt kinyíltak és az olaj behatolhat a testbe. Néhány perc múlva puha bőr van, és több napig is eltart.

Hogyan alakul ki az íz?

A csonthéjasok közvetlenül a fáról annyira keserűek, hogy ehetetlenek. A kapott olaj ízét a termesztés helye, a fajta, az érési fok, a tárolás és az évjárat adja.

A keserű olívaolajat éretlen gyümölcsből készítik. Az keserű íz a fenolos vegyületekből, az oleocanthalból és az oleuropeinből származik.

Meddig tart az olívaolaj?

Az egészséges növényi olajat zárt, sötét és hűvös helyen tárolja 10-16 fokon. Az összetevők érzékenyek az oxigénre, ezért mindig jól zárja be a tartályt. Ezenkívül az ultraibolya sugárzás gyorsabban elrontja az olajat, ezért tárolja sötétben.

Meleg, nyitott és napsütésben csak néhány napig marad, hűvös, fénytől és levegőtől védve, néhány évig. A legjobb tehát egy pince, amelyben nagyobb mennyiségeket is tárolhat. A Földközi-tengeren a borospincék gyakran olívaolaj boltozatai.

Olívaolaj és túlsúly

Noha a gabonafélékkel, zöldségekkel és hüvelyesekkel foglalkozó mediterrán konyhában magas az olívaolaj aránya, a mediterrán országokban az elhízás aránya lényegesen alacsonyabb, mint Közép-Európában.

Melyik olívaolaj jó?

Itt dönt a személyes ízlés. Tetszik enyhe, gyümölcsös vagy kissé keserű, fűszeres vagy fűszeres? Próbálja ki az olajokat. Az "extra szűz olívaolajnak" garantálnia kell a jó minőséget. De megvan az ára. A legjobb fajták literenként 30 eurót fizetnek.

Több mint 350 különböző ízű olajbogyófajta található. Egyesek ízvilágosak, mások például avokádó, alma, méz vagy zöld paradicsom. Több mint 70 kémiai vegyület biztosítja az olaj egyedi ízét, ideértve a hexanalt, a noanalt, az 1-hexanolt vagy a 2–4 ​​decadienolt. Alkoholok, ketonok, éterek, észterek, például furán és tioterpén-származékok.

Az EU szabványai gyakran nem felelnek meg a valóságnak. 2016-ban a Stiftung Warentest a legjobb kategóriában 13 terméket hibásnak minősítette. A származás helytelen volt, a vegyes olajokat nem jelentették be, a minták szennyező anyagokat, sőt ásványolajat, peszticideket és lágyítókat tartalmaztak.

Honnan tudhatom, hogy mikor lesz az olívaolaj rossz?

A rossz olajat az íz és illat alapján lehet felismerni. Rozsdás ízű, rozsos illatú, mint a rozsos vaj.

Használjon olívaolajat sütéshez?

A szűz vagy hidegen sajtolt olívaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban. Ezek a savak magas hőmérsékleten, körülbelül 150 Celsius fok mellett bomlanak le. Ez látható az emelkedő gőzökből, amikor melegítik. Normál pörkölésnél a Celsius-fok 200 fokos hőmérséklete gyorsabban felmerül. Az extraszűz olívaolaj ezért nem alkalmas a normál pörkölésre, mivel a bomlás során káros anyagok keletkeznek. Ha sütéshez olívaolajat szeretne használni, finomított olívaolajat használjon. Ez a változat kb. 220 ° C-ig melegíthető.

Olajfa

Az olívafa rendkívül kemény fa, keményebb, mint a tölgy. Nagyon ellenálló a penész, rovarok és baktériumok ellen, taszítja a szagokat és a foltokat. Magas olajtartalma miatt taszítja a vizet. Keménységének köszönhetően azonban könnyen elszakad. Ez is nagyon nehéz meghajolni.

A szín sárgától közepesen vörösig terjed, sötétebb sárgától a közepesen vörösesig sötét csíkokkal átlapolva. A sáfrány világosbarna, a borsófa halványbarna, feltűnő rajzolással. A rost váltakozik, textúrája egyenletes és finom, az éves gyűrűk szorosak.

Az olajfa fáját nehéz mechanikusan feldolgozni, mivel a váltakozó növekedés gátolja a gépeket, és a keménység gyorsan eldobja a szerszámokat.

A sűrűség és a keménység ideálissá teszi a konyhaasztalokhoz, a konyhai asztallapokhoz stb. Minden olyan tárgyhoz, amelyen darabolják az ételt, beleértve a tálat vagy a fakanálokat. Az olívafa edényeket ne tegye a mosogatógépbe.

Közép-Európában a fa nem használható kültéri bútorokhoz; külső formájában megőrzi alakját, de nedvesen könnyen elszakad és hasad.

Ezért hagyományosan exkluzív belsőépítészetben is használják - a parketta padlójától az oldalsó asztalig. Csiszolt alakja biztosítja, hogy az éves gyűrűk ne legyenek kerek, hanem egymással összefonódó, meleg színek, a csúszásmentes keménység és a sima felület ékszerré teszik.

A penész és baktériumokkal szembeni ellenállás rendkívül higiénikus termékeket biztosít az élelmiszerek kezelésekor. Az olajfa faja sűrűbb, mint a közép-európai fafajok fajtáinál, és csak néhány trópusi erdő haladja meg. (Dr. Utz Anhalt)

Szerző és forrás információk

Ez a szöveg megfelel az orvosi irodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi tanulmányok specifikációinak, és az orvosok ellenőrizték.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Dagad:

  • Krist, Sabine és munkatársai: Növényi zsírok és olajok enciklopédia, Springer, 2008
  • Hünermund, Ruth: Csodás gyógymódú olívaolaj: A krétai sajátosságokkal és receptekkel - étkezzen jobban, és hosszabb ideig éljen. Egészséges és gyönyörű marad, Books on Demand, 2007
  • Frohn, Birgit: Az olajbogyó gyógyító ereje, Mankau Verlag, 2012
  • Covas, Maria-Isabel; Konstantinidou, Valentini; Fitó, Montserrat: "Olívaolaj és szív- és érrendszeri egészség", a: Journal of Cardiovascular Pharmacology. 54. évfolyam, 2009. évi 6. kiadás, Ovid
  • Owen, Robert W. et al.: "Olívaolaj-fogyasztás és egészség: az antioxidánsok lehetséges szerepe", a következő cikkben: The Lancet Oncology, 1. kötet, 2. kiadás, 2000., thelancet.com
  • Tripoli, Elisa és munkatársai: "Az olívaolaj fenolos vegyületei: szerkezet, biológiai aktivitás és az emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatások", in: Nutrition Research Reviews, 18. kötet, 2005. szám, Cambridge University Press
  • Acker, Ludwig és munkatársai: Fette und Lipoide (lipidek) (Handbuch der Lebensmittelchemie), Springer, 1969
  • Flemmer, Andrea: Természetesen alacsonyabb koleszterinszint: a koleszterinszintet szabályozó gyógyszerek, ezt maguk is megtehetik, Schluetersche, 2016
  • Estruch, Ramon és munkatársai: "A szív- és érrendszeri betegségek elsődleges megelőzése egy extra-szűz olívaolajjal vagy dióval kiegészített mediterrán étrenddel", a következő kiadványban: The New England Journal of Medicine, 378. kötet, 2018, 25. kiadás, The New England Journal of Medicine


Videó: A tökéletes személyiség titka - Karantrainers. Bhagavad Gita (Lehet 2022).


Hozzászólások:

  1. Salbatore

    And this is effective?

  2. Fekree

    Van ebben valami, és egy kiváló ötlet, egyetértek veled.

  3. Koushik

    igen előfordul...

  4. Cadmon

    Nyilvánvaló, nem tévedtél

  5. Akijora

    Teljesen igazad van. There is something in this and a good idea, I agree with you.

  6. Tukree

    Hibát követ el. Írj nekem a PM -ben, beszélünk.



Írj egy üzenetet