Hírek

Glutén: A gluténmentes ételek valóban egészségesek mindenki számára?


Öntapadó fehérje: a glutén valóban egészségtelen?

A gluténmentes ételek a trend. Nemcsak az intolerancia szenvedői, hanem sok egészséges ember is visszatér. De vajon a tapadó fehérje egészségtelen-e? Egy szakértő elmagyarázza, hogy ezeknek az ételeknek miért van értelme, és akik figyelmen kívül hagyhatják a gluténmentes hullámot.

Kerülje az élelmezéshez glutént tartalmazó ételeket

Az egészségügyi szakértők szerint a német lakosság kb. Egy százaléka szenved glutén intolerancián (celiakia). A terápia még nem érhető el. Csak a glutén szigorú tartózkodása segíthet. A szupermarketekben számos olyan termékválaszték található, amelyek nem tartalmaznak ragasztófehérjét. Az egészséges emberek gyakran is használják. A gluténmentes ételek azonban nem mindenkinek egészségesek.

Több cukor és zsír, kevesebb rost

Kritikussuk a glutént, az egyes gabonafélékben, például búzában, rozsban, árpában és tönkölyben található ragasztófehérjét.

Néha azt állítják, hogy a glutén hizlaló szer, és részben felelős a modern betegségekért, mint például a cukorbetegség.

Sok ember nem eszik gluténtartalmú ételeket, mert úgy gondolja, hogy egészséges.

"De az ilyen takaró kijelentések nem helytállóak" - mondta Stephan Vavricka professzor, gastroenterológus professzor egy olyan előadása során, amely az eseménysorozat részeként zajlott. A Zürichi Egyetem (UZH) Integrációs Emberi Fiziológiai Központjának tudást létrehozó (f) ismeretei.

Mivel a gluténmentes étrend azzal a kockázattal jár, hogy több cukrot és zsírt és kevesebb rostot fogyaszt, amint azt egy UZH nyilatkozat magyarázza.

A gluténmentes ételek károsíthatják az egészségét

Ezenkívül a gluténmentes ételek gyorsabb glükózfelvételt eredményeznek, mivel jellemzően kevésbé rostosak.

Egyes egészségügyi szakemberek figyelmeztetnek a gluténmentes étrend egészségügyi következményeire is.

Például az Egyesült Államok kutatói úgy találták, hogy egy ilyen étrend jelentősen növeli a cukorbetegség kockázatát.

Más tudósok azt találták, hogy a gluténmentes étkezés tartós károsodást okozhat a szívben.

Az emberek ma nagyon higiénikusak

A gluténmentes termékek nemcsak nem egészségesebbek, de gyakran drágábbak is.

"Nagyon világosnak kell lennünk, hogy a gluténmentes hullám mögött hatalmas iparág található, amely drága gluténmentes speciális termékeit akarja eladni nekünk" - mondta Vavrika, a belgyógyász és a gastroenterológiai szakember, valamint a zürichi egyetemi kórház tanácsadója.

Nem szabad azonban figyelmen kívül hagyni, hogy a glutén valóban több vagy kevesebb súlyos panaszt okoz egyre többen.

Az UZH szerint ennek különféle magyarázata van. A gabonatenyésztés az elmúlt 50 évben megváltozott a fehérjeben gazdag fajták miatt. De az életmód megváltoztatása szintén szerepet játszhat. Például ma nagyon higiénikusan eszünk.

„Mielőtt valamit eszünk, nagyon alaposan mossuk le az edényeket és a kezeket. Ennek eredményeként minden nap szappanmaradványokat fogyasztunk, amelyek feloldják a nyálkahártya védőrétegét a bél falán ”- magyarázta Vavricka.

A bélfal a kapcsolat a környezet és az emberi test között. A tápanyagok felszívódása mellett immunvédelemként is szolgál.

Ha azonban a védőréteg feloldódik, a baktériumok migrálhatnak a bél falába, és reakciókat válthatnak ki az immunrendszerből.

Veszélyes celiakia

A gluténreakciók legsúlyosabb formája a celiakia, egy autoimmun betegség, amely a lakosság körülbelül egy százalékát érinti.

A gluténfogyasztás antitestek képződését váltja ki, amelyek megsemmisítik a bélben levő specifikus testszerkezeteket, az úgynevezett villákat.

A Villi a bélfal sejtjeinek emelkedése, amely felelős az étel bevitelért. Ezen paprika nélkül a tápanyagok már nem tudnak kielégítően felszívódni, ami emésztési zavarokhoz és hiányos tünetekhez vezet.

Az érintett embereknek szigorúan be kell tartaniuk az étrendüket. Gluténtartalmú ételek fogyasztásakor tipikus tüneteket észlel, mint például hasi fájdalom, puffadás és zsíros széklet.

A cöliákia diagnosztizálásához elegendő egy vérvizsgálat a villát elpusztító antitestek kimutatására. A diagnózis azonban csak addig lehetséges, amíg glutént fogyaszt.

Mert amint elkezdi étkezni gluténmentesen, az ellenanyagok száma csökken, és néhány hónap múlva már nem kimutathatók.

"Ha gyanúja van gluténtartalmáról, kérjük, keresse fel orvosát az étrend megkezdése előtt" - mondja Vavricka.

A jó hír az, hogy a bélsejtek idővel felépülnek. Az érintett személyek tünetek nélkül élhetnek, amennyiben szigorúan gluténmentes diétát esznek.

A búza allergiát meg kell különböztetni a celiakiatól. Az immunrendszer közvetlenül reagál a búza különféle alkotóelemeire, és az emésztési zavarokon kívül allergiás tüneteket, például asztmát vagy viszketést is okoz.

Van-e gluténérzékenység?

A ragasztófehérjékre adott reakció másik formája az úgynevezett gluténérzékenység. Amint azt a kiadásban kifejtettük, ez sem autoimmun betegség, sem allergia.

A bélflóra összetétele és a nem-specifikus immunválaszok szerepet játszhatnak. A szakértők azonban zavarban vannak arról, hogy a betegség valóban létezik-e és hogyan alakul ki.

Vavricka szerint a tünetek valósak. Az emésztési problémák mellett a betegek gyakran számos nem specifikus panaszt jelentenek, például fejfájást, fáradtságot vagy depressziós hangulatot.

A becslések szerint a népesség akár hat százalékát is befolyásolhatja.

Ha kizártak olyan súlyosabb betegségeket, mint például a celiakia vagy a daganatok, akkor érdemes kipróbálni egy gluténmentes étrendet. Ez azonban gyakran nem segít.

Mivel az állítólagos gluténérzékenység mögött lehet bizonyos erjeszthető cukrok, az úgynevezett FODMAP-ok intoleranciája. Ide tartoznak például a fruktóz vagy az oligoszacharidok, amelyek bizonyos glutént tartalmazó élelmiszerekben is megtalálhatók.

Bizonyos emberekben ezeket nem emésztik meg megfelelően, de a vastagbélben bélbaktériumok fermentálják, ami gázképződéshez és kellemetlenségekhez vezet.

"Azt is feltételezzük, hogy a fermentáció mérgező mérgeket hoz létre, amelyek szisztémás tüneteket kiválthatnak, például fejfájást vagy rossz koncentrációt" - magyarázta Vavricka.

Az alacsony FODMAP-diéta gyakran javíthatja a tüneteket. De ilyen esetekben a professzionális táplálkozási tanácsadás rendkívül fontos, mivel a FODMAP-ok számos élelmiszerben megtalálhatók, különösen a gyümölcsökben és zöldségekben. Ezért fontos, hogy csak annyit hagyjon el, amennyire szükséges.

Vavricka szerint bárki, akit nem érint a megerősített intolerancia, magabiztosan elfelejtheti a mulasztási diétákat. Inkább meg kell bizonyosodniuk arról, hogy a lehető legváltozatosabb táplálékot fogyasztják. (hirdetés)

Szerző és forrás információk


Videó: István - Glutén és társai (Január 2022).