Hírek

Zöld foltok és hajtások: amikor a burgonya mérgezővé válik az emberek számára

Zöld foltok és hajtások: amikor a burgonya mérgezővé válik az emberek számára


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Legyen óvatos a hajtással burgonyával

Az emberek újra és újra mérgezik magukat tudatlanságból burgonya evés után. Ez akkor fordul elő, amikor zöld és csírázó burgonyát esznek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért figyelmeztet arra, hogy válogassa meg a zöldre csillogó és csíraképes burgonyát. A solanin anyag mérgező hatású lehet, ha megfelelő adagban használják.

Burgonya ételmérgezés

A hajtásokkal és zöld foltokkal rendelkező burgonya veszélyes anyagot, a solanint tartalmazhat, ezért jobban ki kell válogatni. Ezt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) jelzi burgonyaedénymérgezés esetén. A bevitt mennyiségetől függően a Solanin mérgezéshez vezethet, olyan tünetekkel, mint szédülés, fejfájás, gyomorfájdalom, émelygés és hányás, valamint karcolás és égés a torokban. A szakértők szerint nagy adagokban az anyag halálos is lehet.

Ne egyen zöld és erősen csíráló burgonyagumókat

A glikoalkaloidok, beleértve a solanint is, mint fontos képviselőt, a burgonya természetes összetevői.

"Az elmúlt 100 évben csak néhány burgonyafélékből származó mérgezés ismert és dokumentált" - magyarázza Dr. BfR elnök, professzor Dr. Dr. Andreas Hensel egy üzenetben.

"Az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében nem szabad zöld és erősen csírázó burgonyagumókat fogyasztani."

Burgonya tárolása és elkészítése

Annak érdekében, hogy a glikoalkaloidok bevitele a lehető legkisebb legyen, a BfR emlékezteti a következő szokásos ajánlásokat a burgonya tárolására és elkészítésére vonatkozóan:

A burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni. A régi, szárított, zöld vagy erősen csírázó burgonya, valamint a burgonyahéj, mint snack, amelyek főleg burgonyahéjból állnak, nem alkalmas fogyasztásra.

A zöld területeket és a burgonya úgynevezett "szemét" nagylelkűen el kell távolítani. Ha a fogyasztók a héjat akarják enni, akkor csak sértetlen, friss burgonya használható.

A burgonya ételeket nem szabad fogyasztani, ha keserű ízűek. Különösen a kisgyermekek nem fogyaszthatnak hámozatlan burgonyát.

A fogyasztók nem használhatják újra burgonya forrásban lévő vizet. A burgonyatermékek sütőzsírját rendszeresen cserélni kell

Nem számottevő számú be nem jelentett eset

A glikoalkaloidok olyan természetes összetevők, amelyek megtalálhatók az éjszakás növényekben, például a. B. A burgonya tartalmazza. Különösen zöld, csírázó és sérült burgonyában, valamint burgonyahéjában halmozódnak fel.

A burgonya különösen a két glikoalkaloidot, az α-solanint és az α-konkonint tartalmazza. A növény ezeket használja a kártevők és kórokozók elkerülésére.

Az emberekben az enyhe mérgezés émelygéssel, hasi fájdalommal, hányással és hasmenéssel jár, melyet néha láz kísér.

Súlyos mérgezési esetekben további eszméletzavarok, nagyon ritkán a teljes eszméletvesztésig, valamint az agy működésének, légzésének vagy keringésének további rendellenességei fordulhatnak elő.

Az irodalomban számoltak be egyéni halálos mérgezésekről. Az elmúlt 50 évben azonban nem számoltak be glikoalkaloid mérgezés okozta halálról.

Ezenkívül csak néhány, az elmúlt 100 év mérgezésének esete ismert és dokumentált. A nem-specifikus tünetek miatt, különösen kisebb mérgezés esetén, jelentéktelen számú be nem jelentett eset fordulhat elő.

Asztali burgonya gliko-alkaloid-tartalma kevesebb mint 100 mg / kg friss tömegben

Burgonya étel által okozott mérgezés esetén, amikor egy család 2015 novemberében megbetegedett, miután magas glikoalkaloidtartalmú burgonyát fogyasztott, a BfR felbecsülte a glikoalkaloidok fogyasztását az asztali burgonya fölött.

A jelenlegi ismeretek alapján a BfR előzetes NOAEL-t (nem észlelt káros hatás szintjét) eredményez, amely 0,5 milligramm (mg) glikoalkaloidot tartalmaz testtömeg-kilogrammonként (kg) naponta.

Ez a legmagasabb dózisnak felel meg, amelynél nem figyeltek meg káros egészségügyi hatásokat. A NOAEL túllépésének elkerülése érdekében az asztali burgonyában a gliko-alkaloid-tartalomnak kevesebbnek kell lennie, mint 100 mg / kg friss tömeg.

Tekintettel a jelenlegi hiányos adathelyzetre, ezeket az ajánlásokat előzetesnek kell tekinteni.

Eddig a 200 mg / kg-ig terjedő gliko-alkaloid-tartalmú burgonyát általában ártalmatlannak minősítették.

A kereskedelemben kapható asztali burgonya meglévő glikoalkaloid-tartalmával kapcsolatos adatok helyzetének javítása érdekében a BfR javasolta a megfelelő vizsgálatok elvégzését (élelmiszer-megfigyelés). (hirdetés)

Szerző és forrás információk


Videó: Burgonya termesztése hordóban. Lehet-e krumplit gyártani hordóban? 1. rész (Lehet 2022).