Hírek

Vad lazac vagy tenyésztett lazac - melyik a jobb?


A lazac szuperétel?

Évente körülbelül három kilogrammonként a lazac a legnépszerűbb német élelmi hal. Teljesen igaza van, mert nemcsak sok jó összetevőt tartalmaz, hanem megfelelő óvintézkedés a szívroham és a stroke ellen is. Ez igaz sok halfajtára, de egyik sem olyan finom, mint a fjordok rózsaszínű királya.

Honnan származik a rózsaszín?

A vad lazacban a színt kis rákok és garnélarák halak etetésével hozzák létre. Ezek viszont olyan algákból táplálkoznak, amelyek tartalmazzák a vörös pigment asztaxantint. A tenyésztett lazachoz garnélarákliszt, piros száraz élesztő és algák kerülnek hozzáadásra színezés céljából. Ezek az összetevők nem befolyásolják az ízét vagy az egészség minőségét - ám végül a szem eszik.

A zsírsavak

A lazac alkotóelemei nagy egészségügyi értéket képviselnek - különösen a hosszú láncú omega-3 zsírsavakat, például az eikozapentaénsavat (EPA) és a dokozahexaénsavat (DHA). A tanulmánytól függően az előny nagyon kevés és egyértelmű között ingadozik. Úgy tűnik azonban, hogy a hal jó hírnevét teljesíti, különösen amikor a szívrohamot és a stroke-ot megelőzik.

Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szóvivője, miután több mint 50, erről a témáról végzett tanulmányt értékel, elmagyarázza: „Úgy tűnik, hogy ezek a zsírsavak csökkentik a kedvezőtlen vér lipideket és növelik azokat, ellensúlyozzák a magas vérnyomást, javítják a vér folyási tulajdonságait. és így csökkenti a végzetes szívroham és a stroke kockázatát. "

Ajánlást

A DGE azt javasolja, hogy minden életkorú ember hetente egyszer vagy kétszer enni halat. Ennek kb. 70 gramm zsíros halból kell állnia, például lazac, hering vagy makréla. A terhes nők kivétel. A lazacot - akárcsak minden más halat - csak alaposan főzzen, és nem szabad nyersen fogyasztani, különben paraziták emészthetők be.

Tápanyag bomba

A lazac nagyon sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például A, D, E vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, jódot, fluort és szelént. Nem tartalmaz szénhidrátot, de rengeteg fehérjét és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint amennyit elvárna egy zsíros halból, nevezetesen csak körülbelül 130 kilokalóriát 100 grammra számítva. Fogyasztás telített, de nem tesz kövérré.

Tenyésztett vagy vadon élő lazac? Meglepetés

A diplomás közgazdász, Anje Gahl hangsúlyozza, hogy a tenyésztett lazac minősége feltétlenül lépést tarthat a vadon élő lazac minőségével. Még ennél is: a tenyésztett lazac ötször annyi hosszú láncú omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint azt a Stiftung Warentest találta.

Ennek oka az, hogy a lazac sokkal inkább a természetben mozog, és gyakran több száz kilométerre utazik, hogy ívási területükre érjenek. Másrészt a tenyésztett lazac alacsonyabb energiafogyasztásuk miatt több zsírt fogyaszt.

Az általunk fogyasztott lazac több mint 90% -a aquagazdaságokból származik. Az ínyenc halak óriási étvágyát nem tudták elfojtani a vadon élő lazac folyamatosan csökkenő állományai. Norvégia tenyészt a lazac legnagyobb részét. Körülbelül 400 millió lazac úszik ott az akvakultúrában. De széles skálán termesztik őket Skóciában, Írországban, Kínában és Chilében.

Antibiotikumok a tenyésztett lazacban

Sok fogyasztó attól tart, hogy a legfeljebb 100 000 állatot foglalkoztató vízgazdaságok lazacszennyező anyagai nagyon magasak lehetnek. Különösen mérgező fémeket, például higanyt, kadmiumot és ólmot gyanítanak, mivel a hidegvízi halak gyakrabban szennyeződnek ezekkel az ipari maradékokkal és hulladékokkal. A Stiftung Warentest tanulmánya azonban azt mutatja, hogy a friss termék, a fagyasztott és a füstölt lazac területének 30 mintája közül egyik sem mutatott szignifikáns nyomot az említett szennyező anyagokban. Sem tenyésztés, sem vad lazac.

A tenyésztett lazac problémás lehet a gyógyszeres kezelés során. Mivel a korábbi tesztekben gyakran tartalmazott antibiotikumok maradványait. De a tenyésztett lazacot nagyon korán oltják be. Ezzel szemben az antibiotikumokat már alig használják. Következésképpen a Stiftung Warentest sem talált antibiotikumok maradványait az akvakultúra halakban.

Növényvédőszer a lazac takarmányban

Más az etoxiquin esetében. Az anyagot tartósítószerként adják a leginkább növényi haltakarmányhoz (különösen a szójahoz). A méreget eredetileg peszticidként használták, és azóta Európában betiltották genetikai és szervkárosító anyagként. De az állati takarmányban továbbra is megengedett. A húsra, a tojásra és a tejre korlátozottak, a halakra azonban nem. A Stiftung Warentest által vizsgált 30 tenyésztett lazacmintából öt tartalmazta a növénymérget. A jövőben azonban itt is javulást lehet elérni: Az EU tenyésztő gazdaságaiban e növényvédelemnek a takarmányhoz történő hozzáadása csak 2020-ig megengedett.

A biolazac jobb

A biogazdálkodásból származó lazac szennyezőanyag-mennyisége sokkal alacsonyabb. Bár az ökológiai lazac nagy gazdaságokból származik, a halaknak több helyük van, mint a hagyományos vízi halgazdaságokban. Ezen túlmenően a vegyi anyagok használata nagymértékben tilos. Csak az E-vitamin használható a takarmány megőrzésére (a fenntartható halászatból származó organikus gabonafélék és halmaradványok), de nem tartalmaz mérgező növényvédő szert.

A lazac teteje

Az ökológiai lazacnak ugyanaz a problémája, mint a többi tenyésztett lazacnak: a lazachiúznak. A parazita hozzákapcsolódik a halakhoz, széles körben szopja, sok betegségre fogékonyá teszi és olyan sok állományt fenyeget. A tenyésztők ultrahanggal, tisztább halakkal vagy növényi kivonatokkal próbálják megszerezni a tejet, hogy ne kelljen a vegyi klubhoz fordulniuk. A tenyészetek leengedését is megkísérelik megtenni, mert a lazacos tyúk nem érzi magát jól 25 méternél alacsonyabb mélységben. Mindezek az intézkedések a népszerű ehető halakat drágíthatják az elkövetkező néhány évben, és valószínűsíthetik azt, ami régen volt: drága csemege, nem pedig tömegtermék.

A vad lazac nem a megoldás

Ha inkább a vadon élő lazacot keresi a vegyi szennyezés és a parazitafertőzés szempontjából, akkor tévedsz. A lazac tetű is most támadja. Ezen túlmenően vannak vaddisznók is, amelyek a felszínen nem olyanok, mint a lazac tető, de a húsban élnek. Még ha a fonálférgek fagyás (mínusz 20 fok) és főzés (70 fok felett) meghalnak, és ártalmatlanok az emberekre: a gondolat egyszerűen elrontja étvágyát!

A jóság pecsétje

A biolazac a legjobb és legegészségesebb választás. De melyik pecsét tartja, amit ígér? A Naturland és a norvég Debio biocímke itt különösen megbízhatónak bizonyultak. A hagyományos akvakultúrából származó tenyésztett lazac szintén általában jobb, mint jó hírneve, mivel a tenyésztők valóban megpróbálják javítani a lazac körülményeit.

A halak tömítései segítenek a döntéshozatalban. Például tenyésztett és vadon élő lazacokhoz javasoljuk az ASC pecséttel rendelkező termékeket (Aquaculture Stewardship Council), amely a fenntartható halászatért és a felelősségteljes akvakultúraért felelős. A korábban megfigyelt MSC (Marine Stewardship Council) pecsét viszont kritika alá került, mivel az MSC néhány halászata úgy tűnik, hogy túlhalászott és fenékvonóhálókat használ, amelyek elpusztítják a tengerfenék növény- és állatvilágát. Erről például az ARD közölte az "Első történet: A halak pecsétjével kapcsolatos üzlet - az MSC sötét oldala" című cikkben.

Fagyasztva vagy frissen?

Az egészség és a minőség a mindennapi és a végső dolog. De mi lenne az íz és a hűtés? Itt néhány ínyenc esküszik friss termékekkel, mások legalább annyira jónak találják a fagyasztott lazacot. A tápanyagok vonatkozásában a fagyasztott termékek még előtt állnak. Mivel az állatokat általában gyorsfagyasztással rögzítik, amikor elkapják, vagy a parton tartják, ami azt jelenti, hogy az értékes összetevők megmaradnak.

Íze szempontjából azonban a friss hal áll az élen: minden olyan minta, amelyet a Stiftung Warentest „nagyon jónak” minősített, friss tenyésztett lazacfilé volt.
Mellesleg, a kezeletlen lazacfilé különösen előnyös az egészségre. A füstölt lazacot, a pácolt vagy a sztrémelt lazacot viszont nem szabad túl gyakran fogyasztani, mert sok sót és füsttartalmú anyagot tartalmaznak, például benzopirént vagy policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-kat). Ezek gyanúja szerint kedveznek a ráknak.

Genlachs

Mivel a kereslet növekszik, a jövőben még több lehetőség lehet: a géntechnológiával módosított lazac nemrégiben került piacra Kanadában. A tenyésztett lazacot javították a lazac király és a foltos tőkehal géneivel. Ennek eredményeként sokkal gyorsabban növekszik és jelentősen nagyobb lesz, mint az eddig ismert fajoknál. A vizsgálatok transzgenikus halakkal is folyamatban vannak. A lazac takarmányt kap genetikailag módosított gabonafélékből, ami fokozhatja az omega-3 zsírsavak képződését. Figyelembe véve a géntechnológiával kapcsolatos szignifikánsan kritikusabb álláspontot, továbbra is meglehetősen kétséges, hogy ezek az új fajták Németországban is piacra kerülnek-e és érvényesülnek-e.

Következtetés

Azok, akik figyelnek a minőségi pecsétekre, tiszta lelkiismerettel élvezhetik a halat. A szennyezőanyagokkal való szennyezettség alacsony és általában alacsonyabb, mint más hasonló ehető halakkal. A fogyasztó választhat a hagyományos lazacokból a biolazac, a vadon élő lazac vagy a tenyésztett lazac között. Ezek a fajták tele vannak jó összetevőkkel és nagyon értékesek az egészséges táplálkozáshoz. (Fs)

Szerző és forrás információk


Videó: Vajas citromos lazac (Január 2022).